2、冠突散囊菌”与茯茶素什么关系?

李 老师 2019年10月20日09:36:19茯茶素百问百答评论701 次浏览2729字阅读2分25秒阅读模式
 
2、冠突散囊菌”与茯茶素什么关系?

答:“冠突散囊菌”是“子囊菌门,散囊菌纲,散囊菌目,发菌科,散囊菌属”的一种真菌,可生长在土壤、茯砖茶、木屑等基物上,是益生菌的一种。

茯砖茶中的冠突散囊菌(金花菌)是千百年来茯砖茶加工中必需且独有的益生真菌,俗名“金花菌”,是中国茶行业列入国家二级机密的保护菌种。而有“金花菌”参与的茯砖茶制作工艺被收录至国家非物质文化遗产名录,由湖南省茶业集团控股子公司传承。

“金花菌”属强势菌种,在其生长的环境中,其它杂菌很容易被抑制生长,例如“金花菌”对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、链球菌、枯草杆菌、巴氏杆菌、沙门氏菌等菌种的活性具有较强的抑制作用。

冠突散囊菌在自身生长代谢过程中,不断释放胞外酶,可将茶叶中一级大分子功能化合物降解为一大类数百种全新的水溶性较小分子化合物,即为茯茶素类二级功能化合物。

茯茶的品质与冠突散囊菌发花的质量有密切的关联,而茯茶素类功能提取物的含量与质量与科技调控冠突散囊菌对茶叶的发酵质量及效率密不可分。

2017年1月9日湖南省茶业集团股份有限公司所获得的国家科学技术进步二等奖《黑茶提质增效关键技术创新与产业化应用》项目,其关键核心点即相关科研人员从菌种繁育、纯化、发花(发酵)等各种关键技术环节进行逐步突破。历经十年科研,攻克了散茶发花(发酵)的科技难关,由传统紧压发花2-5年的发花率也只能达到30%左右,上升到一个月内的散茶发花率达到100%,关键功能成分茯茶素类化合物也有了成倍数的大幅度提高。

湘茶集团所获“科学技术进步二等奖”产业化应用的成果转化,即运用“综合安全降氟”、“散茶发花(发酵)”、“快速醇化”、“菌种纯化”等研发的专利技术,制成全金花茯茶后,又运用2008年刘仲华院士研发的提制新技术,制成了“茯茶素”标准化产品。

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李 老师
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